Beiras e Moçambique a quatro mãos na cozinha do Zambeze

A dois passos do Castelo de São Jorge há um restaurante que reúne, sobretudo, o receituário das Beiras e os intensos sabores de Moçambique, para desfrutar com os olhos postos sobre Lisboa.

As faianças de Bordallo Pinheiro combinam-se entre si na decoração da sala do Zambeze, que cruza a tradição das gastronomias beirã e moçambicana à mesa, graças a João Paulo Varela, chef beirão que há 14 anos se rendeu à cozinha, e do sub-chef moçambicano Alexandre Golaze, cozinheiro de profissão desde 1982 que, desde 2012, tomam conta da cozinha do restaurante que, nos dias soalheiros, convida a preguiçar na esplanada, para saborear ou petiscar um repasto leve e ainda mais descontraído, ou optar pela sala rasgada por uma varanda com vista para o casario lisboeta, o Castelo de São Jorge, o Tejo, a ponte, a outra margem.

Porque há boas novas na carta do restaurante e a nova aposta enfatiza o risotto, apesar dos pratos de caril e o o camarão à Laurentina – temperado com a emblemática cerveja moçambicana – preencherem a lista de preferências, o repasto quer-se, desta vez, na sala, a envidraçada, para que o sol seja desfrutado com moderação.

Nas entradas adivinha-se um pouco de tudo o que de tão bom se pode fazer com a cozinha portuguesa, desde os choquinhos à Bulhão Pato aos apetitosos ovos mexidos com farinheira e grelos, sabores de inverno que se complementam com à trilogia de bons sabores composta por queijo de Nisa com mel, maçã e canela ou os cogumelos Portobello recheados com queijo de cabra e bacon.

Mas não sem antes abrir o apetite com o couvert do chef composto por chamuça (especialidade de origem indiana muito apreciada em Moçambique e não só), peixe em molho escabeche, cogumelos recheados com queijo creme, presunto e queijo da Casa da Ínsua. Sobre o pão, a variedade dificulta a escolha, assim como o sabor, desde o de azeite com especiarias, o de azeitona, o pão tigre, o de sementes, a broa de milho.

Mergulhemos no desfile de pratos de peixe e marisco, onde o cruzamento entre as cozinhas beirã e moçambicana são o prato forte – e fazem “crescer água na boca”. Desde os pratos de bacalhau ao peixe na grelha – robalo, dourada, garoupa e linguado – ao saboroso e bem recheado risotto de caranguejo e camarão em caril e mui recomendável caril de caranguejo, sem passar o camarão com quiabos e leite de coco ou o camarão tigre à Moçambicana, entre outros pratos – 20, no total.

De Baco, a companhia coube ao Casa da Ínsua branco 2015, um vinho da região do Dão feito a partir das castas Encruzado, Malvasia-Fina e Semillon.

A escolha do prato de carne reflete, de novo, indecisão quando se está perante uma lista de 14, a maioria com sabores provenientes, acima de tudo, das Beiras, pelas mãos do chef João Paulo Varela, como o cabritinho da serra na grelha servido no ponto, o arroz de cabrito com castanhas, a vitelinha de leite com batata loira e juliana de legumes ou a posta de Lafões com batata na grelha. Por sua vez, Alexandre Golaze apresenta o chacuti de pato, legado da cozinha goesa em Moçambique e que é feito, tradicionalmente, com frango, cabrito ou carne bovina; o frango em amendoim ou à zambeziana.

Entre os pratos de carne, há um que desafia a curiosidade, o tornedó de vitela, pois há que eleger três dos cinco sabores ora Portugal – com esparregado, migas de alheira, pimentos assados, batata a murro e batata frita – ora de Moçambique, com mucapata (mistura feita a partir de feijão siroco e camarão), matapa (com camarão e folha de mandioca), xima (feita com farinha de milho ou de mapira, que também é um cereal), arroz de coco e chutney de manga – e todos são servidos em pratos aquecidos e servidos com a simpatia que se exige num restaurante, neste caso composto por uma equipa oriunda das beiras e de Moçambique.

Na harmonização esteve um Casa da Ínsua tinto 2012 – o ano da abertura do Zambeze – feito a partir das castas Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz, o qual se junta a uma mão cheia de vinhos de produção nacional numa carta onde se encontram também duas cervejas de Moçambique, a Laurentina e a 2M.

Para o fim fica o buffet de doces sabores de um país que ainda faz parte da memória de muitos portugueses, com o bolo de mandioca, o bebinca ou os gulabos com coco ralado, com o intuito de mostrar a genuinidade da cozinha moçambicana, a par com a doçaria deste nosso país, com o pão de ló de Ovar, os pudins, o folhados com doce de ovos, entre outras iguarias dispostas numa mesa, para eleger o que mais apetece no final do repasto.

Ao domingo, o almoço é um buffet com dois pratos portugueses e dois moçambicanos e servido entre as 12.30 e as 15 horas; nos outros dias, a experiência gastronómica está na carta que une Portugal e Moçambique, com recomendação de reserva através do 218 877 056 ou zambezerestaurante@montebelohotels.com.

Agora, sim, já está aberta a época da esplanada, onde os cocktails e as bebidas exóticas se traduzem no mood do momento, desta feita na Calçada Marquês de Tancos, mercado Chão do Loureiro, bem perto do largo do Caldas, em Lisboa. Bom apetite!

Fonte: Mutante

ZamBeZe Restaurante

Do alto de Lisboa alcança-se Moçambique

Nelson Jerónimo Rodrigues

Situado no último piso do antigo Mercado do Chão do Loureiro, este restaurante eleva a fasquia nas vistas, entre as melhores da capital, mas também na gastronomia, que faz a ponte entre as Beiras portuguesas e Moçambique. O Tejo e o Zambeze, Bordalo Pinheiro e Mia Couto, o cabrito e o caril subiram o elevador e encontraram-se todos no céu de Lisboa.

“Como se o rio fosse, ele mesmo, ponte. De um lado e do outro, os mesmos: nós, sonhado haver uma outra margem”. As palavras do escritor Mia Couto recebem os visitantes à entrada do ZamBeZe e servem de prelúdio ao restaurante, ele próprio ponto de encontro entre Portugal e Moçambique. E não apenas em matéria de gastronomia porque as artes dos dois países também se tocam neste espaço inaugurado em 2012, ano em que o sétimo piso do antigo Mercado do Chão do Loureiro (entre o Largo do Caldas e a Costa do Castelo) ganhou nova vida.

Assim acontece, desde logo, junto à frase do escritor moçambicano, onde uma girafa em madeira faz companhia a várias andorinhas e sardinhas em faiança. Apenas uma pequena amostra das muitas peças Bordallo Pinheiro em exposição, ou não pertencesse este restaurante à Visabeira, empresa viseense que detém a emblemática marca das Caldas da Rainha. E assim também se explica a escolha pela fusão entre a cozinha beirã e moçambicana. Mas já lá iremos, porque primeiro vamos conhecer os cantos à casa.

Mirar Lisboa antes de provar Moçambique

Para lá de um átrio em cores terra sobressai o imenso branco que domina a sala principal, dos tetos aos atoalhados, passando pelas colunas redondas que, graças à criatividade do design, acabaram transformadas em árvores estilizadas. Pelo tronco sobem caranguejos em faiança enquanto nos ramos surgem peixes de várias cores em madeira, como se nadassem no cristalino Pacífico ou no tranquilo Zambeze, o maior rio de Moçambique que dá nome à casa. Um surpreendente jogo entre portucalidade e africanidade que se repete pouco depois, junto a uma parede castanha, decorada com andorinhas, flores e crocodilos de artesanato. Mesmo ao lado está a montra de peixe, tão fresco que parece acabado de pescar.

Junto à sala principal fica outra ainda mais soalheira, quase toda envidraçada, onde já se vê uma nesga do casario da capital. Aqui existe um grande painel de azulejos, assinado pelo artista plástico Paulo Ossião, que revela a cidade na mesma perspetiva que se tem ali ao lado, já em pleno terraço. Este é de visita obrigatória, faça chuva ou faça sol, inclusivé para quem preferir almoçar ou jantar no aconchego das salas interiores. Se passar por lá, não deixe também de admirar o outro painel de azulejos que revela um novo olhar do mesmo artista.

Mais do que um terraço, estará num autêntico miradouro com Lisboa aos pés e o Tejo no horizonte, qual postal ilustrado que faz as delícias não só dos clientes do ZamBeZe mas também dos visitantes que utilizam um acesso público para lá chegar. Muitos destes acabam por não resistir à esplanada, seja para tomar uma bebida ou para fazer a refeição. E que depois das vistas de Lisboa, também não é fácil tirar os olhos dos pratos que chegam às mesas. O nosso já vem a caminho.

Dois continentes, tantos sabores

Tal como nas relações, na gastronomia os extremos opostos também se atraem. A prova está na ementa do ZamBeZe, que conseguiu casar a gastronomia das Beiras com os sabores moçambicanos, num encontro promovido pelo chefe João Paulo Varela. Esta união começa por passar despercebida já que as entradas são todas portuguesas – casos dos choquinhos à Bulhão Pato (12€) ou dos ovos mexidos com farinheira e grelos (8€) – mas revela-se pouco depois, nos pratos de peixe. E aqui, tanto encontramos bacalhau em crosta de broa com puré de castanha (20€) e filetes de polvo com arroz de tomate (20€), como caril de caranguejo desfiado (25€) ou camarão tigre à moçambicana (35€; duas unidades).

O mesmo sucede nas carnes, que começa em terras lusas com o cabritinho da Serra da Gralheira (31€, duas pessoas) e a posta de Lafões (22€) e, instantes depois, já está em África graças ao frango à zambeziana (13€) ou ao frango em amendoim (16€). Duas latitudes também nos acompanhamentos, propostos em versão moçambicana – mucapata, matapa xima ou arroz de coco – ou portuguesa – batata frita, migas de alheira ou esparregado. Já as sobremesas (quindim, mousse de chocolate ou pão de ló, por exemplo) são servidas em regime de bufê (6€) e a carta de vinhos apresenta cerca de 100 referências, com destaque para os néctares da Casa da Ínsua, hotel de luxo e quinta agrícola de Penalva do Castelo também pertencente ao grupo Visabeira.

E assim, num abrir e fechar de olhos se chega de Portugal a Moçambique, do Tejo ao Zambeze, do Atlântico ao Índico. Como se, desta vez, fosse a gastronomia, ela mesma, uma ponte.

Fonte: Lifecooler

Restaurante Zambeze, Lisboa

A convite do Grupo Visabeira fui conhecer o restaurante Zambeze, localizado perto do Largo do Caldas, em pleno centro histórico de Lisboa, e fiquei surpreendido com o restaurante. Não só por causa da extraordinária vista, mas também pela simpatia no atendimento e, claro, pela qualidade da comida servida.

O restaurante Zambeze fica no último andar do Edifício EMEL (antigo Mercado Chão do Loureiro) e dispõe de parque de estacionamento no próprio edifício (gratuito por duas horas para clientes do restaurante). Após uma breve subida num elevador panorâmico chega-se ao restaurante onde é possível contemplar uma maravilhosa vista sobre a cidade de Lisboa e rio Tejo (principalmente em dias de sol).

Dividido em três espaços - uma esplanada com 300 m2 e carta própria, uma enorme sala interior e outra, mais pequena, que faz a transição entre o interior e exterior - o restaurante tem uma decoração moderna, leve e descontraída, repleta de peças Bordallo Pinheiro.

É ainda possível admirar dois painéis de azulejos do artista Paulo Ossião.

A carta apresenta uma grande diversidade de opções oriundas de duas cozinhas diferentes - a beirã e a moçambicana - e o difícil é escolher perante tão boas hipóteses. Por isso decidi aceitar a sugestão que foi me foi feita e tive o prazer de experimentar um dos pratos da renovada ementa que será apresentada dentro de poucos dias.

Mas, antes disso, foram servidos alguns aperitivos (pão, manteiga, azeite e azeitonas).

Seguidos de um couvert constituído por camarões estufados, "bolinhos" de bacalhau, cogumelos salteados e uma chamuça de Moçambique com vitela. Tudo muito agradável, com destaque especial para a deliciosa chamuça, bem acompanhada por um piri-piri "Sacana".

Para beber experimentei o vinho da casa, na versão tinto e branco.

Sabores suaves que completaram na perfeição o que foi servido.

Chegou então a hora de provar um dos novos pratos da nova ementa - Risotto de caranguejo e gambas com tapioca frita. O risotto estava no ponto (o que não é fácil de encontrar num restaurante) e os sabores globais eram muito agradáveis, resultando numa perfeita harmonia. Muito bom.

Para terminar com uma nota doce, existe uma mesa repleta de doces e fruta. Boa variedade e bons sabores.

Pontuação de 0 a 10
Cozinha (50%) - 7,5
Serviço (25%) - 8
Ambiente (25%) - 8,5
Pontuação final - 7,88

Nota final: o facto de ter ido a convite do Grupo Visabeira em nada influenciou a minha análise.

Fonte: Só Entre Nós

Boa vista. Boa comida. Bom ambiente. Bom jantar!

Lisboa é uma cidade de miradouros. Aliás, é uma cidade cheia de spots com uma vista maravilhosa para si mesma e para o Tejo. É com este enquadramento que falamos do Zambeze, e já vão perceber porquê.

O Zambeze está situado num dos locais mais emblemáticos da cidade de Lisboa, um pouco abaixo do Castelo de São Jorge. Isto faz com que o primeiro impacto seja a vista fabulosa sobre a cidade e o rio. Esplanada grande, perfeita para tomar um copo ao final da tarde em dias de mais calor do que os que temos agora. Sala de grandes dimensões, dividida em duas áreas, e com uma decoração muito sóbria e sofisticada (há alguns pormenores interessantes, como os peixes e caranguejos nas colunas, que lhe dão esse toque de Moçambique). Louça Bordallo Pinheiro de muito bom gosto. Serviço rápido e eficiente, com muita simpatia.

O restaurante é meio moçambicano e meio beirão. Por isso mesmo, a ementa tem um pouco dos dois mundos: enfatiza os pratos moçambicanos mas não só, tem muitas alternativas que nos são mais “próximas” (o que é bom para quem não queira arriscar). Como entradas, vão-se petiscando croquetes e folhadinhos de alheira, assim como óptimas chamuças e peixinhos da horta. Se não quiserem escolher, o melhor é pedir o couvert do Chef, um misto das duas gastronomias: de um lado uma quiche e um excelente queijo de cabra, por outro umas gambas panadas e as tais excelentes chamuças. Perfeito para começar.

Depois, os pratos, onde o peixe se destaca face ao resto: um óptimo caril de camarão, generoso nos camarões, picante no ponto, e outro excelente caril, desta vez de caranguejo, novamente muito bem servido; um bacalhau em crosta de broa com puré de castanha, com o peixe a desfazer-se na boca e um puré de castanha do melhor que já comi na vida! Outro prato típico, a tranche de peixe em leite de coco, cheia de sabor e texturas. Na carne, os lombinhos de porco com castanhas e cogumelos são bons, mas o destaque vai para outro prato moçambicano, o chacuti de pato, com a carne a desfazer-se do osso e o molho espesso e muito rico em sabores. Em tudo se sente qualidade nos ingredientes (aliás, podemos ver o peixe em exposição junto do balcão) e, mais do que isso, cuidado na confecção para assegurar que se saboreia tudo o que está no prato. Muito bom!

Buffet de sobremesas com muita fruta e doces regionais portugueses. Há muita variedade mas pouca coisa de Moçambique, ainda que não seja um país rico em sobremesas típicas. Ainda assim, a opção buffet permite-nos provar muita coisa diferente.

Para acompanhar tudo, outra surpresa é o excelente vinho da casa, da zona do Dão, suave e frutado, ideal para acompanhar este tipo de pratos.

Perfeito para jantares de grupo, o Zambeze não deixa de ser simultaneamente um restaurante bastante romântico. Ou seja, no final da refeição, o que fica é uma experiência muito boa. Tudo, desde o serviço à comida, passando pelo espaço em si, nos faz querer voltar, noutra altura do ano, com mais calor e sol. E para ficar numa mesa à janela, claro!

Fonte: Onde Vamos Jantar?